香料的分類
香(xiang)料按其原(yuan)料或制法而(er)分為二(er)大類，天然香(xiang)料和廣義的𒁏合成香(xiang)♋料。
天然香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)分(fen)為動物性(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)和(he)植物性(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，動物性(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)只有麝香(xiang)(xiang)(xiang)、靈貓香(xiang)(xiang)(xiang)、龍涎香(xiang)(xiang)(xiang)等六(liu)、七(qi)種，古來(lai)就被視(shi)為珍(zhen)貴(gui)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。麝香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)由生活(huo)在(zai)喜瑪拉雅(ya)山區的(de)(de)(de)(de)雄麝香(xiang)(xiang)(xiang)鹿的(de)(de)(de)(de)生殖腺分(fen)泌物，以前都(dou)(dou)是(shi)切取它(ta)下腹部的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)囊干燥而(er)成(cheng)(cheng)，香(xiang)(xiang)(xiang)成(cheng)(cheng)分(fen)主體(ti)(ti)為麝香(xiang)(xiang)(xiang)酮，二戰(zhan)前平均每年(nian)約殺(sha)(sha)死二萬頭。現在(zai)大都🤪(dou)(dou)用人工(gong)飼養(yang)的(de)(de)(de)(de)麝香(xiang)(xiang)(xiang)鹿進行(xing)活(huo)體(ti)(ti)取香(xiang)(xiang)(xiang)。而(er)龍涎香(xiang)(xiang)(xiang)則是(shi)抹香(xiang)(xiang)(xiang)鯨因喜食烏賊(zei)，而(er)烏賊(zei)的(de)(de)(de)(de)骨(gu)板和(he)粘液(ye)不被消(xiao)化而(er)形成(cheng)(cheng)結(jie)(jie)石，分(fen)泌出(chu)的(de)(de)(de)(de)膽(dan)汁、胃液(ye)、膽(dan)固醇等把它(ta)們包結(jie)(jie)起來(lai)。到(dao)一定程度后(hou)，排出(chu)體(ti)(ti)外或(huo)捕(bu)殺(sha)(sha)后(hou)從胃中得(de)到(dao)，是(shi)比重較小的(de)(de)(de)(de)輕(qing)蠟狀塊(kuai)，漂(piao)浮在(zai)海上，據(ju)報道最大的(de)(de)(de)(de)一塊(kuai)重達(da)160Kg。主要(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)龍涎香(xiang)(xiang)(xiang)醇。這些香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)非(fei🐻)常昂貴(gui)，是(shi)相(xiang)同重量黃(huang)金的(de)(de)(de)(de)幾倍至幾十倍，現在(zai)它(ta)們的(de)(de)(de)(de)主要(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)成(cheng)(cheng)分(fen)都(dou)(dou)可以人工(gong)合成(cheng)(cheng)或(huo)調配成(cheng)(cheng)。
植物(wu)性香料是得自植物(wu)的枝、花、葉、皮、根、果實(shi)等(deng)(deng)各部位的植物(wu)精油、樹脂油、樹🐈膠、浸膏等(deng)(deng)物(wu)質。在世界香料市場上，大(da)ꦛ宗交易的香料品種約(yue) 150 種。
廣義(yi)合成(cheng)(cheng)(cheng)香(xiꦏang)料(liao)(liao)也稱(cheng)為(wei)單體香(xiang)料(liao)(liao)，其可分(fen)為(wei)單離香(xiang)料(liao)(liao)和合成(cheng)(cheng)(cheng)香(xiang)料(liao)(liao)，單離香(xiang)料(liao)(liao)是從成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)復(fu)雜的(de)天然香(xiang)料(liao)(liao)（主(zhu)要為(wei)植物精(jing)油）中分(fen)離出成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)單一的(de)、工業利用(yong)價值高、用(yong)量大、作(zuo)為(wei)調(diao)香(xiang)基(ji)本素(su)材的(de)成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)。
狹(xia)義的合成香(xiang)料(liao)是以(yi)石油化學(xue)制品、煤(mei)焦油制品、松(song)節油等(deng)廉價(jia)的原料(liao🐎)，以(yi)各(ge)種(zhong)化學(xue)反應合成之，加(jia)上單離香(xiang)料(liao)，其品種(zhong)已達(da) 3500 ～ 4000 種(zhong)之多，大量工(gong)業生產的品種(zhong)約為 320 種(zhong)。合成香(xiang)料(liao)依本質可分(fen)為：
1. 分(fen)(fen)析天然香料(liao)的(de)化學成(cheng)(cheng)份(fen)，確定它的(de)分(fen)(fen)子結構，然后用其他廉價的(de)原料(liao)合(he)成(cheng)(cheng)出分(fen)(fen)子結構、香氣完全相同的(de)化合(he)物(wu)。如:l-薄荷腦、合(he)成(cheng)(cheng)樟腦、香豆(dou)素(su)🦩、肉(rou)桂醛等化合(he)物(wu)，此系列的(de)合(🌱he)成(cheng)(cheng)香料(liao)占大多數。
2. 雖不(bu)是天然(ran)(r🌞an)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的成(cheng)份，但香(xiang)(xiang)氣類似(si)于(yu)某天然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的化合(he)物(wu)或香(xiang)(xiang)氣可用于(yu)調合(he)的化合(he)物(wu)，如各種(zhong)人造麝香(xiang)(xiang)、洋茉(mo)莉醛、戊基(ji)肉桂醛等(deng)。
