高端調味品，應該怎(zen)么走？
時間(jian)：2020-09-16 瀏覽：次 發布：自家
什么是高(gao)(gao)(gao)端(duan)產(chan)品(pin)？高(gao)(gao)(gao)端(duan)技術、高(gao)(gao)(gao)端(duan)工藝還(huan)是高(gao)(gao)(gao)端(duan)包裝(zhuang)、高(gao)(gao)(gao)端(duan)價格、高(gao)(gao)(gao)端(duan)渠道，抑或🍸是針對高(𒉰gao)(gao)(gao)端(duan)人群？
常(chang)規的新(xin)品(pin)研發(fa)方(fang)向無非(fei)從產(chan)品(pin)技(ji)術、概念(nian)訴求、渠道(dao)性質(zhi)、目標群體來(lai)考慮，但味精這個產(chan)品(pin)或(huo)(huo)許太(tai)普(pu)通，行(xing)業(ye)或(huo)(huo)許太(tai)透明，或(huo)(𝓡huo)者，它還算不(bu)上(shang)是高度競爭(zheng)的行(xing)業(ye)，因為(wei🃏)利潤實在太(tai)低，又(you)幾乎(hu)被雞精產(chan)品(pin)封殺。
以味精為例，從產(chan)品(pin)技(ji)術和概念訴(su)꧒求方面下手，似乎并沒有什么路(lu)好走(zou)。不(bu)管是谷氨酸(suan)鈉(na)還是烏苷酸(suan)꧅鈉(na)，都有非常明確的訴(su)求——鮮(xian)度(du)，而(er)消費(fei)者對此并不(bu)敏(min)感(gan)。
就味精(jing)的渠道(dao)來說，除了作為工業品(pin)銷售，基(ji)本(ben)上(shang)是餐(can)飲和(he)家庭(ting)使用，相應(ying)的渠道(dao)也被(bei)分成農貿市場、超市、便利(li)店(dian)、購(gou)物中心等幾類。同(tong)樣的產(chan)品(pin)換成不同(tong)的包裝是否就能夠被(bei)稱(cheng)之為高端(duan)產(chan)品𓃲(pin)？值得懷疑。
剩(sheng)下一個目標群體，或者(zhe)(zhe)(zhe)，可以分為直(zhi)接使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)者(zhe)(zhe)(zhe)和(he)間接使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)者(zhe)(zhe)(zhe)。廚師(shi)是間接使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)者(zhe)(zhe)(zhe)，家(jia)庭(ting)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)算是直(zhi)接使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)者(zhe)(zhe)(zhe)。前者(zhe)(zhe)(zhe)非常(chang)專(zhuan)業，善(shan)于烹(peng)調拿手好菜(cai)，而對(dui)(dui)于調味料的(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，則是精挑細(xi)選，或者(zhe)(zhe)(zhe)要(yao)同時使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)幾十種(zhong)調味料ꦑ才(cai)能烹(peng)調一碟絕(jue)活。而后者(zhe)(zhe)(zhe)算然也不(bu)乏奇人，但很少會專(zhuan)業到拿幾十上百(bai)種(zhong)調料放(fang)在(zai)自(zi)家(jia)狹(xia)小的(de)廚房里，或者(zhe)(zhꦫe)(zhe)奔波忙碌，難得有閑(xian)有錢(qian)享受一番，日常(chang)的(de)飯菜(cai)自(zi)是簡便實用(yong)(yong)(yong)健康至上。高(gao)端的(de)味精對(dui)(dui)廚師(shi)來說(shuo)(shuo)意味著什么？更絕(jue)妙的(de)鮮嗎？那么，對(dui)(dui)普通家(jia)庭(ting)來說(shuo)(shuo)，又意味著什么？還是鮮嗎？
似乎每(mei)個(ge)方面都(dou)有些思路，但每(mei🌠)個(ge)方面都(dou)沒有足(zu)夠(gou)理由支撐這個👍(ge)高端產品(pin)。
大環境催生消費訴求
現代(dai)人(ren)看重什(shen)么(me)？健康。健康就要合理飲食，甚至極端的素食主(zhu)義也(ye)&ldquoಞ;泛濫成災"。應對這一需♏(xu)求，家樂的“天鮮蔬(shu)"順利上市，并(bing)大(da)受歡迎(ying)，核心就是(shi)它(ta)的主(zhu)張(zhang)迎(ying)合了健康、素食這個需(xu)求。
營銷界有(you)句話(hua)說得好，“消費者(zhe)越(yue)懶(lan)惰，商業越(yue)發達”。因(yin)為不想(xiang)走路，才(cai)🃏有(you)了(le)代步工具，而(er)且越(yue)來越(yue)快，越(yue)來越(yue)豐富(fu)；因(yin)為不想(xiang)男耕女織，自(zi)己(ji)做(zuo)衣服(fu)，所(suo)以(yi)催生了(le)裁縫，乃至眾(zhong)多(duo)的服(fu)裝品牌；因(yin)為不想(xiang)自(zi)己(ji)做(zuo)飯(fan)，才(cai)下(xia)館子，才(cai)有(you)了(le)餐飲業的興盛；因(yin)為自(zi)己(ji)懶(lan)得玩(wan)，才(cai)找人陪著玩(wan)，不但有(you)了(le)導游，更有(you)了(le)眾(zhong)多(duo)的娛樂場所(suo)；當然，不想(xiang)寫那么字，不但有(you)了(le)印刷(shua)術(shu)、打印機，更懶(lan)得打印，直接互聯網。
面對消費者，有時(shi)(shi)候她(ta)想(xiang)(xiang)自(zi)己享受烹調的(de)(de)樂趣的(de)(de)時𓆏(shi)(shi)候，請不要打擊他(ta)們，而是大力(li)支持他(ta)們，沒有絕妙(miao)的(de)(de)烹調技術，可以有簡(jian)單、易用(yong)、美(mei)味(wei)(wei)的(de)(de)調味(wei)(wei)料(liao)：我(wo)(wo)不是超(chao)級(ji)大廚(chu)，做火鍋我(wo)(wo)直接(jie)(jie)買火鍋底料(liao)，也不用(yong)幾(ji)(ji)十種香料(liao)配方煮幾(ji)(ji)個小時(shi)(shi)了；或(huo)者，想(xiang)(xiang)吃自(zi)己做的(de)(de)麻婆(po)豆(dou)(dou)腐，直接(jie)(jie)買它(ta)的(de)(de)調料(liao)，不用(yong)買N多的(de)(de)香辛料(liao)、豆(dou)(dou)瓣ℱ、甜(tian)醬(jiang)等先炒制半天。
簡(jian)單易用的、健康美(mei)味的復合調(diao)味料越來越成為(wei)主流。
高端產品研發方向
單(dan)獨一(yi)個產品，本身具備的(de)訴求可(ke)能并(bing)(bing)(bing)不(bu)多(duo)，并(bing)(bing)(bing)不(bu)能單(dan)獨支撐高(gao)端產品這個事實。它需要更多(duo)的(de)訴求支撐，并(bing)(bing)(bing)且有合(he)適的(de)渠道、合(he)適的(d🦂e)市場。而最(zui)重(zhong)要的(de)是，我們要根(gen)據消費者的(de)訴求和購買習慣等(deng)，反(fan)向(xiang)要求產品研(yan)發和品牌構建。
簡單來說，可以考慮(lv)的高端產品研發方向是(shi)：
1.別致的包裝
高(gao)(gao)端產品主要針(zhen)對高(gao)(gao)端渠(🐬qu)道，應對🔥部分人群的需求。可以從包(bao)裝大小、便攜(xie)程度、美觀實用方面(mian)考慮(lv)。
2.復合工藝配方
復合(he)調味品是(shi)高端的(de)方向，它(ta)基于傳統、高😼端的(de)工(gong)藝和配方，讓(rang)DIY美食(shi)更簡單。這就是(shi)它(ta)的(de)魅力。
3.講究(jiu)情調的消費者
現代人(ren)講究健康飲食，尤其是城市白領，不(bu)但注(zhu)(zhu)意(yi)飲食結(jie)構，更(geng)注(zhu)(zhu)意(yi)烹調方式。而現在廚(chu)房(fang)的(de)簡潔(jie)、美(mei)觀以(yi)及生活的(de)快節奏(zou)，也沒有辦法讓你享受大ꩲ骨熬湯的(de)過程(cheng)。那么(me)，健康飲食的(de)方向(xiang)是什(shen)么(me)？簡單的(de)小(xiao)組(zu)合(he)或(huo)者還有一本精美(mei)的(de)“美(mei)食圖譜(pu)&rd𓆏quo;，幾番捻、彈、抖、拌(ban)，如魔術般的(de)美(mei)味就呈現在你面前。探討到此，高端產品策略呼之欲(yu)出。
